Pour faire rostir des oeufz en la broche farcis, faictes des petits pertuis au bout des oeufz et mettés ce qui est dedens dehors, et puis prenés sauge, marjolayne, poulieul, mente et toutes aultres bonnes herbes, et les hachés bien menu, et les faictes frire au beurre, et les oeufz, et les mettés sur ung ays et hachés bien menu, et y mectés gingembre, du saffran et du sucre parny, et puis mectés la farce dedens les coques des oeufz, et puis prenés petites brochettes bien dougés, et mettés une douzaine de oeufz en chascune broche, et mettés dessus le gril à petit de feu.
Lexique
allayer : alier
alumelles : objet tranchant
atourner : orner
aulbuns, aubins, aubuns d'oeufz : blancs d'oeufs
ays : ail
bouler : rouler en boule
braier, broier, bréez : pétrir
brouet : ragoût
buef : boeuf
char : chair
coq : une herbe aromatique
couler, coulez : filtrer, filtrez
dougés : délicats, fins
espois : épais
estamine : tamis
eslit : de choix, excellent
esverde : retirer ce qui est vert
frisiez : de frire
grain : tout ce qui se rapporte aux ingrédients
gratuisié : gratiné
liant
lioison : lien
moieulx, moyeulx d'oeufz : les jaunes
muguette (noix) : muscade
oé : oie
oïstres : huitres
ouni : uni, lisse
paelle : poëlle
pain hallé : pain grillé, brûlé
partir ( partez) : partager, séparer (séparez)
pertuis : trou, ouverture
poreaux : poireaux
pou : peu, à peine
purer : presser les légumes, nettoyer
rouelles (en) : en tranches
rue
saleures
se : si
veel : veau
vin plain : vin clair (rosé ?)
yver, iver : hivers